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Una deliciosa receta imaginada por Gioachino Rossini, los tournedos Rossini es una forma deliciosa de cocinar tournedos de ternera.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de uvas italianas
- 50 g de mantequilla
- 15 cl de caldo de ternera
- 2 cucharadas. de aceite de girasol
- 4 tournedos
- 4 buenas rodajas de foie gras
- 10 cl de oporto
- Flor de sal
- Pimienta recién molida
Tournedos estilo Rossini
- Lavar y pelar las uvas.
- En una sartén fundir 25 g de mantequilla, añadir las uvas, dorarlas ligeramente y añadir el caldo de ternera. Cocine por solo 5 minutos, ajuste el condimento y mantenga caliente.
- En una sartén calentar el aceite y el resto de la mantequilla, dorar los tournedos unos 2 minutos por cada lado. Sazone con flor de sal y pimienta.
- Al mismo tiempo, en otra sartén, dorar las rodajas de foie gras durante unos segundos, desglasar con oporto. Temporada.
- En un plato caliente, aderezar los tournedos, colocar un hilo de salsa alrededor con las uvas y colocar el foie gras sobre la carne. Servir inmediatamente.
BBA del chef
Puedes servir este plato con verduras de temporada, puré de patatas o una taza de mousse de verduras.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
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