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Bife de ternera con salsa bearnesa casera

Bife de ternera con salsa bearnesa casera


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Un gran clásico de la gastronomía, el bife de ternera con salsa bearnesa es una receta tremendamente gourmet.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cucharada. de aceite de girasol
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 4 filetes de ternera (160 g cada uno)

Para la salsa bearnesa:

  • 1 chalote
  • 2 cucharadas. cucharada deestragón
  • 100 g de mantequilla semi-salada
  • 5 a 6 granos de pimienta
  • 8 cl de vino blanco
  • 9 cl de vinagre de alcohol
  • 3 huevos
  • 2 cl de agua fría
  • Sal, pimienta recién molida

Béarnaise y su filete de ternera

Para la salsa bearnesa:

- Pelar y picar finamente la chalota.

- Lavar y picar el estragón.

- Cortar la mantequilla en trozos.

- En un cazo colocar la chalota, los granos de pimienta triturados, el estragón picado, el vino blanco y el vinagre. Reducir hasta que solo queden 2 cucharadas de líquido. Deje enfriar durante unos 20 minutos.

- Aclarar los huevos, añadir las yemas y el agua a la reducción enfriada. Al fuego (sin hervir), batir vigorosamente hasta que la mezcla espese y se pegue a las ramas del batidor.

- Fuera del fuego, incorporar poco a poco la mantequilla, sazonar. Reserva la salsa al baño María tibio.

- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, y dorar los filetes de ternera (cocine hasta que esté listo).

Sirve los filetes de ternera con la salsa bearnesa.

Chef's B.A.ba

Esta salsa bearnesa también puede acompañar al pescado a la plancha.

LADO BODEGA : Pinot Noir.

PALABRAS DE COCINA

Picar: cortar en cubos pequeños.

Clarificar los huevos: separar las yemas de las claras.

Reducir: evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

BIENESTAR : Calorías por persona: 370.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Filetes de lomo de ternera en salsa (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Fauzil

    I thought and moved away this sentence

  2. Kajigore

    Estas equivocado. Vamos a discutir. Escríbeme por MP.

  3. Goltizilkree

    Notable, es la información valiosa

  4. Vushakar

    Tal vez estoy de acuerdo con tu frase.

  5. Bracage

    Te escribiría un par de gentiles aquí, pero me abstendré. La educación no lo permite)))



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