Pescados / mariscos

Ostras gratinadas con Morbier

Ostras gratinadas con Morbier


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Aquí tienes una forma bonita y original de cocinar ostras con esta receta gratinada de ostra Morbier.

Esta es una receta que se puede usar tanto como entrante como como acompañamiento de un aperitivo.

Cocinando : 2 minutos

Nivel de dificultad : Fácil

Presupuesto : Camino

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 ostras
  • 100 g de Morbier
  • 1 pan de jengibre
  • Sal gruesa

Ostras gratinadas con Morbier

- Limpiar y cepillar las ostras. Ábrelos y quítales el agua.

- Cortar la Morbier en rodajas finas.

- Cortar el pan de jengibre en rodajas y desmenuzarlo.

- Ponga el horno en posición grill.

- En una bandeja de horno, vierte la sal gruesa y coloca allí las ostras. En cada uno, coloque una rodaja de Morbier y cubra con pan de jengibre desmenuzado.

- Colocar las ostras debajo de la parrilla del horno el tiempo suficiente para que se doren.

BBA del chef

Apertura de ostras:

- Utilice un cuchillo especial o un cuchillo de cocina pequeño con una hoja afilada y sólida.

- Por otro lado, coloca un paño de cocina doblado en cuatro.

- Coloque la ostra, con el lado redondeado, en la palma de su mano.

- Inserte el cuchillo 2/3 de la ostra de la bisagra. Corta el músculo y levanta la concha para despegar la parte superior.

Morbier

Pero, ¿de dónde viene esta línea cenicienta que corta a la Morbier en dos?

Para comprender esta particularidad, tenemos que remontarnos dos siglos. En granjas aisladas, los agricultores de Franche-Comté preparaban un queso en dos lotes. Una vez colocada la cuajada de la mañana en un molde, la cubrieron con una fina capa de ceniza de madera para protegerla. Por la noche, agregaron la cuajada del segundo ordeño. Hoy en día, la famosa línea negra está dibujada con carbón, pero el principio

sigue siendo el mismo. La maduración de Morbier dura un mes y medio, tiempo para que desarrolle su sabor cremoso y para que su corteza adquiera un color gris claro o beige anaranjado. Elaborado con leche de vaca, Morbier obtuvo un AOC en 2000.

Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Vídeo: Ostras Gratinadas como fazer (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Haroutyoun

    siempre pzhalsta ...

  2. Echion

    Como puede haber contra el talento

  3. Ridge

    Me daré el gusto Estaré en desacuerdo contigo

  4. Cardew

    Oh gracias



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